Según el Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Medellín, el 51,5 % de la población adulta de la ciudad tiene exceso de peso. Por esta alarmante cifra, la Universidad de Antioquia adelanta un proceso de transformación del aceite de semillas de uva en un ingrediente bajo en calorías para enfrentar el sobrepeso y la obesidad.
“Utilizamos ácidos grasos de cadena media, de esta forma cambiamos la composición del triglicérido y también cambiamos el contenido calórico, de ahí que nosotros denominamos este aceite como bajo en calorías o aceite dietético”, informa Julián Martínez Galán, profesor de la Universidad de Antioquia.
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De acuerdo con las pruebas realizadas en laboratorio, el lípido estructurado a partir de las semillas de la uva, tiene efectos significativos frente a la prevención.
Los investigadores proyectan que con este desarrollo se podrían elaborar productos comerciales, como el aceite de cocina, polvo para la preparación de alimentos o píldoras nutracéuticas.
Universidad de Antioquia estudia la transformación del aceite de semillas de uva para combatir la obesidad.