Esta normativa para los expendios de carne es respaldada y promovida por el gobierno departamental, a través de la Secretaría de Salud y la Unidad Ejecutora de Saneamiento del Valle (Uesvalle). Asi funciona
Noticias Valle.
Desde el pasado 4 de abril de 2025, los expendios de carne en el Valle del Cauca deberán cumplir con requisitos específicos
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Una de las medidas más destacadas de esta reforma es la prohibición de los troncos de madera para cortar carne con hueso, una práctica aún común en muchas carnicerías y plazas de mercado.
Estos troncos, por su naturaleza porosa, resultan difíciles de desinfectar y pueden convertirse en fuentes de contaminación. Ahora, los comerciantes deberán sustituir estos elementos por mesas de acero inoxidable, superficies más fáciles de limpiar y que garantizan mejores condiciones sanitarias.
Condiciones de higiene más estrictas
La nueva normativa también establece normas más rigurosas en cuanto a las condiciones de higiene de los establecimientos. Los locales deberán contar con pisos y paredes que faciliten la limpieza y, además, deberán garantizar que la carne se mantenga a las temperaturas adecuadas durante todo el proceso, desde el sacrificio hasta la venta, para evitar la proliferación de bacterias y otros agentes contaminantes.
Fin de la carne expuesta al aire libre
Otra de las disposiciones clave es la prohibición de la carne expuesta al aire libre.
Las antiguas prácticas de colgar la carne en ganchos, a menudo al alcance del polvo y la suciedad, quedan atrás. Ahora, todos los cortes de carne deberán ser almacenados y exhibidos en vitrinas refrigeradas o en espacios cerrados, de modo que se evite cualquier tipo de contaminación externa.
Separación de carnes y trazabilidad
Con el objetivo de evitar la contaminación cruzada, también se exigirá separar físicamente la carne de res de la carne de cerdo. Esta medida será crucial para evitar que los productos se mezclen y se contaminen entre sí.
Además, todos los productos cárnicos deberán provenir de plantas de beneficio que estén debidamente autorizadas por el Invima, y los comerciantes deberán contar con un sistema de trazabilidad que permita verificar el origen de cada corte.
Control y sanciones
El cumplimiento de estas nuevas regulaciones será vigilado por entidades como la Secretaría de Salud y Uesvalle, que además llevarán a cabo jornadas de capacitación para educar a los vendedores sobre los nuevos requerimientos.
Aquellos expendios que no cumplan con las normativas estarán sujetos a sanciones, que pueden incluir multas, decomisos de productos o incluso el cierre del establecimiento.