Aunque los hornos eléctricos dominan la mayoría de panaderías modernas, en varios municipios de Nariño aún se mantiene viva la tradición de hornear en leña, una práctica que da sabor, aroma y cultura a cada pedazo de pan.
El pan hecho en horno de leña no es solo una delicia gastronómica; en Nariño, es un símbolo de identidad. En pueblos como Sandoná, Pasto e Ipiales, algunas panaderías aún mantienen encendidos los hornos de barro y madera para preparar productos tradicionales como el pambazo, la hallulla, las guaguas de pan o el pan de maíz.
Una de ellas es Ricky Pan, ubicada en Pasto, reconocida por su pan de maíz con un sabor auténtico que solo puede lograrse con el calor lento del horno de leña. En redes sociales, esta panadería ha ganado popularidad mostrando el proceso artesanal con el que trabajan desde hace años.
En Sandoná, la Panadería San Sebastián continúa elaborando panes como el pambazo o las guaguas en fechas especiales, respetando la receta original y el uso de leña para hornear. Sus productos hacen parte del legado familiar que se ha transmitido por generaciones.
En Ipiales y Pasto también tiene presencia Pan de Maíz Martínez, una panadería tradicional que elabora este pan típico nariñense en horno de leña, lo que le da un sabor tostado y una textura única que no se logra con hornos modernos.
El uso del horno de leña no solo mejora el sabor, sino que conecta a las comunidades con sus raíces. El pambazo, por ejemplo, era conocido como “el pan del jornalero” por su peso y valor energético, ideal para quienes trabajaban la tierra. La hallulla, por su parte, es uno de los panes más consumidos en Pasto durante las festividades, y las guaguas de pan siguen siendo parte de la tradición del Día de los Difuntos en corregimientos como Genoy, Jongovito o Anganoy.
Además de estos, los bizcochuelos de almidón de papa de Túquerres, horneados también en leña, son otra joya de la gastronomía nariñense, hechos con técnicas que mezclan lo indígena con la herencia colonial.
Estos hornos, alimentados con leña y paciencia, siguen latiendo en pequeños rincones del departamento. Visitar estas panaderías es, además de un acto de disfrute, una forma de preservar una tradición que da sabor a la historia nariñense.
Fuente: Revista Pan Caliente – “Los mejores panes de Nariño” [revistapancaliente.co], redes sociales oficiales de Pan de Maíz Martínez, Ricky Pan y Panadería San Sebastián.
Realizado por: Leidy Lisbeth Pascuaza Barco
Fuente: Pan de Maíz Martinez