El ‘Canastao’ de Sevilla: plato típico que rescata la tradición de la bandeja paisa, pero al mejor estilo vallecaucano

Agrupan los alimentos más representativos de la cultura antioqueña, en una fusión de texturas, aromas y colores que convierten al ‘Canastao’ en un verdadero festín para los sentidos.

Noticias Valle del Cauca.

Clara Cecilia Jaramillo González, una apasionada recolectora de la historia local de Sevilla, Valle del Cauca, y propietaria del restaurante ‘Casa Los Alpes’, compartió a Rafael Duque Naranjo una resolución importante emitida por la Alcaldía de Sevilla, Valle del Cauca el 27 de diciembre de 2003. En esta, se institucionaliza el ‘Canastao’ como el plato típico del municipio, rindiendo homenaje a las raíces gastronómicas de los sevillanos, descendientes de los antioqueños.

Este plato tradicional, concebido originalmente por Marino Trujillo, un reconocido experto en cocina local, reúne una variedad de ingredientes y sabores que destacan la rica herencia culinaria de Sevilla.

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Su preparación agrupa los alimentos más representativos de la cultura antioqueña, en una fusión de texturas, aromas y colores que convierten al ‘Canastao’ en un verdadero festín para los sentidos.

La Tradición del ‘Canastao’

El ‘Canastao’ se sirve en una canasta de bejuco, recubierta con una hoja de plátano tostada, que le otorga un toque distintivo.

Sobre esta base, se coloca una tortilla de huevo que cubre todo el fondo del canasto, y luego se añaden cuidadosamente los elementos principales: arroz blanco, fríjoles, un pincho de pollo asado, chicharrón carnudo, un trozo de morcilla, una ración de costilla de cerdo, una tostada de plátano, arepa de maíz y papas fritas.

Todo esto se acompaña de salsas tradicionales como el hogao y guacamole, además de rebanadas de tomate fresco y cuartos de limón.

Para cerrar la experiencia culinaria, el ‘Canastao’ incluye un postre de brevas servidas con queso campesino y manjar blanco, complementando perfectamente los sabores del plato principal.

Como bebida de sobremesa, se ofrece agua de panela con limón, un toque refrescante y reconfortante.

La riqueza agrícola de Sevilla

Conocido como ‘El Balcón del Valle’, Sevilla no solo se destaca por sus impresionantes paisajes, sino también por su privilegiada ubicación geográfica, que permite el cultivo de una gran diversidad de productos agrícolas.

Entre estos, destacan el banano, los cítricos, la caña panelera, el maíz, la yuca y el plátano. Estos ingredientes, esenciales en la preparación del ‘Canastao’, reflejan la conexión entre la gastronomía local y los frutos de la tierra sevillana.

No solo es un plato; es un símbolo de identidad y orgullo para los habitantes de Sevilla, una manera de honrar sus raíces y preservar su cultura a través de la gastronomía.