La harina de grillo busca dar el salto para ser parte de la alimentación humana. Además, indican que su sabor se asemeja al maíz tostado.
Noticias Colombia.
Desde hace varios años se viene desarrollando en Colombia un emprendimiento de colombianos de la producción de harina de grillo. Batidos, panes, hojaldres, galletas, entre otros alimentos, se pueden preparar con esta harina.
Por lo tanto, según una cucharada de harina de grillo aporta la misma cantidad de proteína equivalente a un huevo. Asimismo, dos cucharadas son el equivalente a consumir 125 gramos de carne.
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La harina de grillo se produce moliendo grillos secos para obtener un polvo rico en proteínas y otros nutrientes.
Milton Baquero, estudiante de veterinaria y zootecnia de la Fundación Universitaria San Martín, en entrevista con W Radio, señaló que esta iniciativa nació luego de trabajos de investigación y académicos frente a una necesidad y alternativa sostenible. Además, algunos la consideran una alternativa prometedora a las fuentes de proteínas más convencionales.
En tema ambiental, Baquero mencionó que la cantidad de CO2 que se emite al producir este producto es baja.
Para su producción, cuando los insectos alcanzan el tamaño ideal, son cosechados y trasladados a la selección y producción de harina, se sacrifican, se limpian, se clasifican y además se les hace una serie de tratamientos térmicos para su posterior pulverización. Por lo tanto, según Milton Baquero, señaló en W Radio que no se ha confirmado que pueden sentir dolor.
Sin embargo, indican que los insectos no sienten dolor, ya que al momento en que se les baja la temperatura, entran en fase de adormecimiento.
También señalaron que, para producir un kilo de harina de grillo, se necesitan por lo menos el sacrificio de entre 6.000 y 9.000 grillos. Respecto al sabor, indicaron que es similar al maíz tostado o deshidratado.
La Organización de las Naciones Unidas ha fomentado el uso de este insecto como una fuente de proteína, además que podría ayudar a la seguridad alimentaria.
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