Entre rituales ancestrales y reuniones familiares, estas tres bebidas tradicionales forman parte del patrimonio cultural vivo de Nariño. Aunque poco conocidas por fuera del departamento, representan una herencia indígena y campesina que aún se conserva en zonas rurales y celebraciones especiales.
En los Andes del sur colombiano, los pueblos indígenas y campesinos han transmitido por generaciones una tradición rica en sabores, aromas y preparaciones. Entre ellas se encuentran tres bebidas que no solo calman la sed o el frío, sino que también cumplen funciones rituales, medicinales y sociales.
La chicha, los hervidos y la chagua hacen parte de las expresiones culturales de territorios como Cumbal, Guachucal, La Cruz, Pasto o Túquerres. Aunque sus usos han cambiado con el tiempo, aún son símbolo de identidad en fiestas populares, encuentros comunitarios y ceremonias espirituales.
La chicha es una bebida fermentada elaborada a base de maíz, quinua o arroz. En Nariño, se prepara principalmente con maíz cocido y panela, y su fermentación natural puede tardar entre tres y cinco días.
En comunidades indígenas del sur, como los Pastos, la chicha no solo se toma como bebida cotidiana, sino que acompaña celebraciones como los bautizos, matrimonios o rituales agrícolas. También se ha asociado con los momentos de duelo, donde se comparte en vasos de barro entre familiares.
Aunque su producción ha sido estigmatizada en contextos urbanos, en municipios como Cumbal o Guachucal todavía se conserva la receta original, especialmente durante la Semana Santa o las fiestas patronales.
El hervido es una bebida caliente a base de frutas como maracuyá, mora o naranjilla, mezcladas con aguardiente artesanal o licor tradicional. Se prepara calentando la pulpa de fruta con agua, panela, clavos de olor y canela, para luego añadir el licor y servirla al momento.
Su consumo es muy común en municipios con clima frío, como Pasto, Ipiales y Túquerres, especialmente en celebraciones como el Carnaval de Negros y Blancos o en reuniones familiares.
En algunas versiones, los hervidos también se combinan con guarapo fermentado de caña, lo que les otorga un sabor más fuerte y una conexión directa con las bebidas ancestrales.
La chagua es una bebida espiritual y medicinal que se prepara a base de plantas aromáticas y curativas, como el cedrón, la ruda, la hierbabuena o la congona. Es utilizada por sabedores y taitas en rituales de limpieza espiritual, armonización o partería tradicional.
Aunque no es una bebida de consumo cotidiano ni comercial, su preparación forma parte esencial de los saberes indígenas, especialmente en los pueblos Pastos del sur de Nariño.
Esta infusión se sirve caliente, en espacios colectivos de oración o ceremonia, y se considera sagrada dentro del contexto espiritual de los pueblos originarios.
Estas bebidas no suelen encontrarse en restaurantes comerciales, salvo algunas versiones del hervido en cafeterías y bares del centro de Pasto. Sin embargo, en ferias culturales, mercados campesinos o eventos indígenas es posible probar preparaciones originales.
Para acceder a estas tradiciones de manera respetuosa, se recomienda contactar asociaciones culturales locales o participar en eventos comunitarios donde se compartan saberes tradicionales.
Ministerio de Cultura – Plan Especial de Salvaguardia Pueblo Pasto.
Red de Parteras del Sur Occidente Colombiano.
Banco de la República – Archivo de Tradiciones Orales.
Wikipedia – Hervido (bebida).
Testimonios recogidos en campo (Guachucal, Cumbal, Túquerres).
Realizado por: Leidy Lisbeth Pascuaza Barco